小龙虾是我国重要淡水经济养殖品种，稻虾综合种养为主要养殖模式。受地域环境、养殖条件差异影响，不同产区小龙虾营养品质差异显著，但产区品质特征及其形成规律一直缺乏系统评价。研究团队选取长江中下游4省10处典型稻虾养殖区域开展采样，综合分析小龙虾肌肉氨基酸、脂肪酸、矿物元素、抗氧化指标，结合代谢特征系统解析品质差异。
研究结果显示，各产区稻田养殖小龙虾肌肉营养品质存在明显差异，部分产区总氨基酸、多不饱和脂肪酸含量较高，矿物元素组成、抗氧化能力也呈现显著区域特征；品质差异主要与氨基酸代谢、脂质代谢、能量代谢等生理过程密切相关。该研究从多维度阐明不同稻虾产区小龙虾品质特征，为水产品区域品质分级评价标准建立、特色水产提质增效、稻虾产业高质量发展提供理论依据。
该研究获江苏省自然科学基金（BK20231140）、水科院科技创新团队（2023TD64）项目资助。相关研究成果发表于JCR一区国际期刊《Antioxidants》（IF=8.2）。周琳珺博士为论文第一作者，李冰副研究员、朱健研究员为共同通讯作者。