近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队构建了一种食品级各向异性颗粒载体，可将姜黄素和白藜芦醇分区装载于同一颗粒的两侧，实现协同增效。相关成果发表在《先进复合与杂化材料（Advanced Composites and Hybrid Materials）》上。
姜黄素、白藜芦醇等多酚类物质具有抗氧化、抗炎等健康功效，但因水溶性差、吸收率低，在食品应用中受限。传统载体难以高效装载两种性质迥异的成分，各向异性颗粒虽具潜力，但制备繁琐，难以连续生产。
研究团队构建了精密“微观生产线”，实现颗粒的连续化精准调控，赋予其“空间可编程”特性。该颗粒以玉米醇溶蛋白和紫胶为原料构建，并在两面分别装载姜黄素和白藜芦醇，经壳聚糖修饰形成稳定凝胶结构。这种设计既避免两者间的活性相互干扰，又显著提升细胞吸收效率，并从原子层面证实了结构稳定性与装载优势。该研究为食品功能因子的高效利用构建了技术平台，也为生物医药制剂领域的研发提供了新思路。
该研究得到国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目资助。（通讯员 杜坷）