近日，山东省农业科学院农产品加工与营养研究所粮油工程创新团队在食品领域国际期刊《Food Chemistry》（中科院一区TOP期刊，IF= 9.8）发表了题为“Identification of common released peptide and allergenic cross reactivity of protein fractions among cereals”的研究论文。该研究报道了小麦、大麦和黑麦在消化过程中致敏多肽的鉴定以及其交叉反应性的分子基础。
研究结果表明，利用小麦过敏患者血清及免疫小鼠血清进行的ELISA检测显示，小麦、大麦和黑麦之间存在显著的特异性IgG/IgE结合能力，以及相似的脱颗粒能力，表明三者具有高度的免疫交叉反应性。进一步通过模拟消化联合质谱分析发现，在不同消化时间点均可以检测到抗消化肽“PQQPFP”，该肽段与已知的小麦醇溶蛋白致敏表位高度匹配（匹配度＞60%），可能是诱发交叉反应的关键肽段。本研究从消化肽的角度揭示了谷物交叉反应性的分子机制，为谷物食品致敏性的高通量筛查及低致敏食品的开发提供了重要的理论依据和科学支撑。
农产品所许利丽博士和裴盼盼研究生为论文第一作者，赵英源副教授和杜方岭研究员为论文通讯作者。该研究获得了山东省自然科学基金项目和山东省农业科学院创新工程项目资助。（撰写：许利丽 核稿：刘丽娜）