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　　食品伙伴网讯 4月14日，四川省市场监督管理局发布关于食品安全“你点我检”抽检情况的通告，检出8批次食品不合格，发现的问题是微生物污染、食品添加剂违规使用、品质指标不达标、兽药残留超标等。

 

　　3批次餐饮具检出微生物污染问题

 

　　3批次餐饮具检出微生物污染问题，分别为龙泉驿区成春食品经营部使用的盘子，大肠菌群不合格；温江西郡餐饮店（个体工商户）使用的碗，大肠菌群不合格；高县庆符镇慧云购食品经营部使用的饭碗，大肠菌群不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，复用餐饮具不得检出大肠菌群。造成复用餐饮具中大肠菌群超标的原因可能是餐饮具清洗不彻底；也可能是复用餐饮具消毒不彻底（消毒液未达到规定浓度、餐饮具干燥消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间不够）；还可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

 

 

　　2批次食品检出品质指标不达标，分别为宜宾市翠屏区美家乐食品经营部销售的标称优佰味食品科技（徐州）有限公司生产的龙井茉莉茶萃沙琪玛，过氧化值（以脂肪计）不合格；四川普济生物科技开发有限公司（网店名称：淘宝网腾飞永发粮油）销售的四川普济生物科技开发有限公司生产的腾飞永发特级初榨橄榄油，过氧化值不合格。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 植物油》（GB2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。食品中过氧化值检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。

 

 

　　1批次食品检出兽药残留超标，为资阳市雁江区渝越餐厅销售的鸡蛋，甲氧苄啶、磺胺类（总量）不合格。

 

　　磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB31650.1-2022）中规定，鸡蛋磺胺类（总量）不得超过10µg/kg。鸡蛋中磺胺类（总量）超标的原因，可能是养殖人员施药没有按照规定使用或没有严格执行休药期相关要求而导致。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为巴中市恩阳区姚麻花食品店销售的标称巴中市恩阳区龚传琼豆干店生产的龚传琼豆干（花椒五香味），铝的残留量（干样品， 以Al计）不合格；青白江惠香逢商贸部（个体工商户）（网店名称：淘宝网欧大娘正宗川味特产店）销售的标称眉山市黄香坊腌腊制品有限公司生产的川味腊肠，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）中规定，豆类制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。豆干中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是食品生产经营者在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）中规定，腌腊肉制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。腌腊肉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监督管理局已要求属地市场监管部门组织开展核查处置。