11月1日，总台《每周质量报告》播出对熏硫白芷的调查。两组数字值得记住：
记者在多个电商平台随机购买6款宣称“无硫”的白芷，送浙江省食品药品检验研究院检测。6批样品中2批检出二氧化硫，其中电商某店宣称“自然晾晒”“干净无杂”的样品，检出1070 mg/kg；另一款来自页面写着“特级无硫”的白芷，检出191 mg/kg。
同批6个样品里有4个未检出、1个10.3 mg/kg——这个反差恰恰说明，检出的那两批不是“天然本底”，而是人为熏蒸。
线下同样如此。青岛某批发市场有商户台面上摆原色无硫货应付检查，台面下藏着熏硫货专门供给卤味店；成都某中药材市场，商户直接说明“自家炖肉买无硫的，做卤菜生意可以拿熏过的”。
监管部门的数据更能说明问题的普遍性：今年以来市场监管总局发布21期食品抽检不合格通报，其中19期涉及白芷二氧化硫残留超标，累计32批次，样品来自线下批发市场、商贸公司，也来自电商、即时零售等线上平台。
这里有一个被反复利用的“身份缝隙”：
白芷是药食同源品种，2002年就进了《既是食品又是药品的物品名单》。作为中药材，《中国药典》允许它带一点硫——通则规定不得过150 mg/kg。但一旦作为香辛料进厨房、下卤锅，必须执行食品安全国家标准：既不得用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类添加剂。商户报货时说“这是药材”，消费者买回家当调料用——标准就在这里被绕过去了。
标准是怎么规定的
讨论二氧化硫，最容易犯的错误是把“允许用但有限量”和“根本不允许用”混为一谈。GB 2760-2024 里，硫磺的功能是漂白剂、防腐剂，只限熏蒸工艺，且最大使用量以二氧化硫残留量计。它的允许清单很短：
| 食品类别（分类号） | 二氧化硫残留限量 |
| 水果干类（04.01.02.02） | 0.1 g/kg |
| 蜜饯类、凉果类、果脯类等（04.01.02.08） | 0.35 g/kg |
| 干制蔬菜（04.02.02.02） | 0.2 g/kg |
| 经表面处理的鲜食用菌和藻类（04.03.01.02） | 0.4 g/kg |
| 白砂糖及制品（11.01.01） | 0.03 g/kg |
| 赤砂糖、原糖、其他糖和糖浆（11.01.02） | 0.1 g/kg |
| 香辛料及粉（12.09.01）——仅限八角 | 0.15 g/kg |
| 其他（仅限魔芋粉，16.07） | 0.9 g/kg |
请注意表格最后两行的关键差别：香辛料这一大类里，只有八角被单独点名允许，限量0.15 g/kg。白芷、良姜、干沙姜、山柰、白胡椒……都不在允许范围内。这意味着，白芷一旦检出二氧化硫，性质不是“超限量”，而是超范围使用食品添加剂——在执法定性上，这是更重的一档。
给食品从业者的五个启示
1、合规判断的起点不是“限量”，而是“范围”
企业做添加剂合规，习惯性动作是查限量表。但 GB 2760 的逻辑是两层：先看你的食品类别在不在允许清单里，再谈限量。香辛料、代用茶、生鲜肉类这些类别，二氧化硫属于“不得使用”，此时任何检出都意味着问题，检出的数值大小只影响情节轻重，不影响定性。内部培训里应该把这句话讲透：不在清单上的，一毫克都不行。
2、“药食同源”是最容易出事的一类原料
白芷不是孤例。山药、茯苓、桂圆、枸杞、陈皮、八角、花椒、姜……这批品种天生有两套标准：药品标准和食品标准，两套限量松紧不一。供应商很容易按药材的宽松标准组织生产，采购也很容易按传统工艺想当然。对这类原料，验收时唯一有效的依据是产品的法定身份：作为食品原料销售，就必须符合食品安全国家标准；供应商拿药材标准来背书，本身就是危险信号。
3、“无硫”标签不等于合规证明
央视这次抽检最扎心的地方，不是市场里偷着卖，而是打着“无硫”“自然晾晒”“特级”旗号的旗舰店、自营店，检测一样翻车，其中一家页面近7天好评率100%，销量9000+，评论区却有人写“有一股发酸刺鼻的化学品味道”。
渠道背书、销量背书、好评背书，都不能替代检测报告。而且监管在收紧：GB 7718-2025 将于2027年3月16日实施，明确禁止“不添加”“不使用”这类声称，“无”“不含”只有在含量为0时才可使用并需检验材料支撑。更要紧的是，新国标规定对食品添加剂以及法律法规和标准中规定的不允许添加到食品中或不应存在于食品中的物质，不得使用“无”“不含”进行声称。白芷的二氧化硫本就属于“不得使用”，这意味着将来白芷包装上连“无硫”这个词都不应出现。
4、二氧化硫是“看得见”的高频不合格项，别赌概率
从市场监管总局近一年的通报看，二氧化硫超标集中在四类：香辛料及制品（白芷最突出）、蔬菜干制品（山药干、淮山片、黄花菜、百合）、水果干制品与蜜饯（小白杏干、芒果干、桂圆肉）、代用茶。这几类原料的共同点是：颜色卖相直接影响售价，而传统硫熏成本极低、效果立竿见影。只要你的产品线里有其中任何一类，它就该进你的高风险原料清单，而不是抽查抽到再说。
5、进货查验不是形式，是唯一的免责通道
《食品安全法》第五十三条要求经营者采购食品时查验供货者许可证和出厂检验合格证或其他合格证明，企业还要建立进货查验记录。《食品安全法》第一百三十六条给了一条出路：履行了进货查验义务、有充分证据证明不知道所采购的食品不符合食品安全标准、并能如实说明进货来源的，可以免予处罚（但仍要没收不合格食品，造成损害的依法赔偿）。