入夏以来，柳州地区气温持续攀升，湿热气候恰好契合酸笋自然发酵的绝佳条件。作为柳州螺蛳粉“灵魂”配料——酸笋，迎来了一年中最关键的腌制生产黄金期。为守护本土特色美食品质、筑牢食品安全防线，连日来，柳城县市场监管局紧盯酸笋生产全链条，从原料采购到腌制发酵，再到成品出厂，以全流程闭环监管守住这一口地道的“柳城味”。
溯源为先，严把原料“入口关”
原料好，笋才好。柳城县市场监管局从源头入手，对辖区内酸笋加工企业开展常态化监督检查，重点核查竹笋原材料采购渠道、产地溯源信息，严格查验进厂验收记录及《广西食用农产品承诺达标合格证》，杜绝不合格竹笋流入生产加工环节，从源头筑牢酸笋品质安全第一道防线，为后续腌制发酵品质夯实基础。
过程为要，盯紧发酵“风险点”
夏季恒温湿热的环境虽适配酸笋自然发酵工艺，但发酵时长不足、储存温度失控，易造成亚硝酸盐超标、霉菌滋生、杂菌污染。针对夏季腌制高危节点，执法人员深入各腌制加工点，重点检查生产加工环境卫生、发酵周期管控、腌制储存条件，全面排查隐患，规范传统腌制工艺，让老味道守住真品质。
检验为盾，守牢出厂“安全线”
成品出厂检验是守住酸笋质量安全的最后一道关口。为压实产品末端质量管控，柳城县市场监管局督促辖区各酸笋生产企业严格落实食品安全主体责任，执行出厂检验制度，配备检验设备与专职检验人员，对每批次成品开展全方位检验，做好检验记录、留样记录，做到“批次必检、合格出厂”。同时，市场监管部门严格依据GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》开展质量筛查，杜绝问题产品流入市场，全方位夯实产品质量。
目前，柳城县16家蔬菜制品加工企业已全部纳入常态化监管清单。下一步，柳城县市场监管局将持续深化“企业全面自检+监管精准检查”双重闭环管控模式，倒逼生产者规范生产，督促企业落实食品安全主体责任，以严格监管护航酸笋产业高质量、规范化、安全化发展，让柳城地道风味香飘万家。