食品伙伴网讯 2026年5月27日，国家卫生健康委员会发布2026年第5号公告，批准牡丹籽油、显齿蛇葡萄叶多酚、青钱柳叶多酚、动物双歧杆菌乳亚种XLTG11、紧密镰刀菌蛋白、蛋白核小球藻、植物甾醇等7种物质为新食品原料。其中，紧密镰刀菌蛋白系中国首个完全自主开发的菌丝蛋白。近年来，替代蛋白日益受到关注，紧密镰刀菌蛋白的应用潜力及其对国内食品行业的影响，食品伙伴网对该原料的应用潜力及其对国内食品行业的影响作简要梳理。
什么是紧密镰刀菌蛋白？
紧密镰刀菌蛋白是以紧密镰刀菌（Fusarium compactum）MM-135菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成，其主要营养成分为蛋白质（≥50.0 g/100 g，以干基计）和膳食纤维等。
根据公开资料，该菌株蛋白合成效率较高，发酵过程中可形成致密网状结构，在质构方面表现出一定的硬度、弹性与持水性，有助于改善部分替代蛋白产品在口感上的不足。
在国际监管体系中，紧密镰刀菌蛋白已被纳入“GRAS（一般认为安全）”管理框架，为其应用提供了一定的安全性参考。
微生物蛋白：替代蛋白的营养新方向
长期以来，人类蛋白质供给主要依赖动物蛋白与植物蛋白。近年来，源自真菌的菌丝蛋白逐渐发展为第三类蛋白来源，为蛋白供给体系带来新的可能性。
当前，新型蛋白产业已上升为国家战略发展赛道。“十五五”规划纲要明确部署“积极发展合成生物技术，拓展新型蛋白来源”。《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》亦提出“向植物动物微生物要热量、要蛋白”。在此背景下，紧密镰刀菌蛋白的获批，也被视为从研发探索迈向应用落地的一个重要进展。
国际应用与技术创新
从国际经验来看，真菌蛋白已在食品领域应用多年。真菌蛋白在国际市场已有数十年合规应用历史。早在1983年，英国便率先批准相关真菌蛋白用于食品；随后美国将其纳入GRAS管理体系，欧盟及加拿大等地区也陆续允许其作为食品原料使用。
真菌蛋白早期应用集中于人造肉及肉类替代品，并积累了一定的安全使用经验。近年来的研究进一步指出，富含真菌蛋白的饮食可能与血糖指标改善、膳食纤维摄入提升以及整体饮食质量优化存在一定相关性[1]，为其营养功能价值提供了支撑。在加工技术层面，通过高压均质化处理，真菌蛋白分散体可形成类似乳制品的质地[2]，从而拓展至替代乳制品等更多应用场景。
行业发展启示
从行业发展来看，紧密镰刀菌蛋白的获批主要带来以下几点启示：
技术自主化：我国微生物替代蛋白技术已实现从引进吸收到自主创新的跨越，相关技术体系不断完善。
产业进程加快：未来几年或为产业落地的重要阶段，企业可适度关注产能与产品布局节奏。
应用场景逐步拓展：除传统肉类替代外，菌丝蛋白在烘焙、饮品、零食及功能性食品等领域均具有一定拓展空间。
参考文献
[1]Cherta-Murillo A, Lett AM, Frampton J, Chambers ES, Finnigan TJA, Frost GS. 2020 Effects of mycoprotein on glycaemic control and energy intake in humans: a systematic review. . Br. J. Nutr. 123::1321–32
[2]T.J.A. Finnigan, H.E. Theobald, B. Bajka. 2025. Mycoprotein: A Healthy and Sustainable Source of Alternative Protein-based Foods. Annual Review Food Science and Technology. 16:105-125.
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