食品伙伴网讯 端午将至，粽叶飘香，粽子作为节令“刚需食品”，其质量安全备受关注。为确保广大群众吃到“放心粽”，国家及地方各级市场监管部门近期在全国范围内组织开展了端午节前粽子食品安全专项监督抽检。根据《食品安全监督抽检实施细则（2026年版）》的规定，粽子的检验项目包括过氧化值（以脂肪计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌等指标。
据食品伙伴网食品抽检信息查询分析系统统计，2025年6月1日-2026年6月17日，国家及地方各级市场监管部门官方公布粽子抽检共计6257批次，合格6229批次，不合格28批次，合格率为99.55%，粽子产品总体质量状况良好。
一、不合格项目分析
近一年，共检出粽子不合格产品28批次，不合格项目29项次。不合格原因可归为违规使用食品添加剂、过度包装、质量指标不合格和微生物超标四大类，其中违规使用食品添加剂问题最为突出，共计检出14项次，占不合格总项次的48.26%；其次为过度包装、质量指标不合格、微生物超标，占比分别为41.38%、6.90%、3.45%。
不合格产品中共涉及7项具体不合格原因，包装空隙率不合格是检出频次最高的，共检出12项次，占不合格总项次的41.38%。详细不合格原因统计占比见下图1。
图1 粽子详细不合格原因统计占比图
注：同一批次产品可能存在多个项目不合格，因此不合格项目数量统计大于总不合格产品批次
二、各项风险分析
（一）违规使用食品添加剂（14项次，48.26%）
违规使用食品添加剂是近一年粽子抽检不合格的首要风险类别。涉及糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐、甜蜜素和安赛蜜。
糖精钠（检出4项次，占比13.79%）：糖精钠是一种合成甜味剂，其甜度约为蔗糖的300至500倍。2025年2月8日新实施的GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定糖精钠在粽子中不得使用。糖精钠违规添加的主要原因是部分企业为提升粽子甜度、降低生产成本，多见于中小型企业和餐饮自制环节。
脱氢乙酸及其钠盐（检出4项次，占比13.79%） ：脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌具有较强的抑制效果。GB 2760-2024对脱氢乙酸及其钠盐使用范围进行了调整，糕点等食品中禁止使用。粽子作为糕点大类下的子类，生产企业应及时关注标准变化并调整配方。
甜蜜素（检出3项次，占比10.34%）、安赛蜜（检出3项次，占比10.34%）： 两者均为常用甜味剂，依据GB 2760-2024规定，甜蜜素和安赛蜜在粽子中均不得使用。
（二）过度包装-包装孔隙率（12项次，41.38%）
包装空隙率不合格在具体不合格原因统计中占比最高，为41.38%。根据GB 23350-2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准第1、2号修改单，粽子的包装管控要求包括：
包装层数：不应超过三层。
包装空隙率：空间系数为5.0。
包装成本：生产组织应采取措施，控制除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的20%；
销售价格在100元以上的粽子，生产组织应采取措施，控制除直接与内装物接触的包装之外所有包装的成本不超过产品销售价格的15%。
包装材料：不应使用贵金属和红木材料。
混装要求：粽子不应与超过其价格的产品混装。
（三）质量指标不合格-过氧化值（2批次，6.90%）
过氧化值是衡量油脂及含油脂食品中不饱和脂肪酸氧化程度的指标，其数值越高表明油脂氧化酸败程度越严重。粽子中过氧化值超标通常与原料（如馅料中的油脂）新鲜度不足或成品储运过程中温度偏高、时间过长有关。个别企业在原料验收和仓储条件方面仍需加强管控。
（四） 微生物超标-商业无菌（1批次，3.45%）
商业无菌指产品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。SB/T 10377-2004《粽子》规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不达标说明相关生产经营企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
三、企业合规建议
根据近一年粽子抽检中发现的违规使用食品添加剂、过度包装、质量指标不合格、微生物超标四大主要风险问题，建议粽子生产企业建立全流程质量合规管理体系：
食品添加剂管控：严格遵守GB 2760-2024中的规定进行添加，杜绝粽子中违规使用甜味剂、防腐剂等行为。
包装合理管控：落实GB 23350-2021及其修改单关于包装空隙率、包装层数及包装成本等的强制性规定，杜绝使用贵金属、红木等贵重材料，规范礼盒混装规则。
生产过程管控：加强原辅料验收、真空类产品的杀菌工艺以及成品储运环节的温湿度监控，降低过氧化值超标、商业无菌不合格的风险。
跟进新版产品国标：粽子国家标准GB/T 46259-2025《粽子质量通则》已于2026年3月1日起正式实施，将代替旧版行业标准SB/T 10377-2004。新国标给出了粽子的产品分类，规定了粽子的原辅料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存要求，适用于所有在食品名称中带有“粽子”字样产品的生产、检验和销售。建议企业尽快了解新国标内容，对照新标准要求完善内部质量控制体系，以提升产品市场竞争力。