近三年汤圆（元宵）抽检情况统计
2023年1月1日至2025年2月10日，国家及地方各级市场监督管理部门共抽检汤圆（元宵）产品12403批次，其中合格12392批次，不合格11批次，合格率为99.91%。三年来汤圆（元宵）抽检情况见图1。
图1 近三年汤圆（元宵）抽检情况统计图
造成近三年汤圆（元宵）抽检不合格的主要原因是违规使用脱氢乙酸及其钠盐、霉菌超标、酸价不合格、违规使用苋菜红及其铝色淀、过氧化值不合格。详细不合格原因见图2。
图2 汤圆（元宵）不合格原因统计图
11批次不合格汤圆（元宵）产品信息见表1。
表1 2023年—2026年汤圆（元宵）不合格产品信息
| 序号 | 食品名称 | 不合格项目 | 检测结果 | 法规限值 | 产地 | 抽检日期 | 执法机构 |
| 1 | 元宵（枣泥桃仁） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) | 0.284g/kg | 不得使用 | 不详 | 2025-03-24 | 西安市场监管局 |
| 2 | 元宵（山楂） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) | 0.259g/kg | 不得使用 | 不详 | 2025-03-24 | 西安市场监管局 |
| 3 | 元宵（黑芝麻） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) | 0.144g/kg | 不得使用 | 陕西 | 2025-03-14 | 西安市场监管局 |
| 4 | 元宵（玫瑰桃仁） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) | 0.276g/kg | 不得使用 | 陕西 | 2025-03-14 | 西安市场监管局 |
| 5 | 宁波风味汤圆馅含量≥20% | 苋菜红 | 0.00498g/kg | 不得使用 | 安徽 | 2025-12-31 | 蚌埠市场监管局 |
| 6 | 柿柿如意汤圆 | 柠檬黄 | 0.190g/kg | 不得检出 | 山东 | 2025-07-23 | 济南市场监管局 |
| 7 | 大黄米汤圆 | 不详 | / | / | 内蒙古 | 2025-04-28 | 乌兰察布市场监管局 |
| 8 | 三雪宁波汤圆 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.51g/100g | ≤0.25g/100g | 浙江 | 2024-11-27 | 宁波市场监管局 |
| 9 | 偶很Q干吃汤圆（白芝麻味） | 霉菌 | 6.0×10³CFU/g | 150CFU/g | 福建 | 2024-09-06 | 福建市场监管局 |
| 10 | 干吃汤圆 | 霉菌 | 72000CFU/g | ≤150CFU/g | 安徽 | 2023-11-08 | 安徽市场监管局 |
| 11 | 山城小汤圆黑芝麻心馅 | 酸价（以脂肪计）（KOH） | 9.1mg/g | ≤3mg/g | 重庆 | 2023-05-26 | 重庆市场监管局 |
汤圆（元宵）重点风险分析
综合近三年汤圆（元宵）食品抽检不合格项目可知，违规使用食品添加剂是比较突出的问题，尤其是违规使用脱氢乙酸及其钠盐。2025年2月8日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的使用，因此汤圆（元宵）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对经常容易引起食品腐败和霉变的酵母菌、霉菌有抑制作用，研究发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
其次是霉菌超标，霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。汤圆中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
合规建议
根据汤圆（元宵）的生产工艺、保鲜方式来看，通常不经过速冻处理，在常温或稍低温度下保存的汤圆（元宵），通常按照《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）标准进行生产和质量控制；经过速冻处理，需要在冷冻或冷藏条件下保存的，这类汤圆（元宵）遵循《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）标准，确保在速冻和储存过程中的食品安全和质量。具体情况还需结合企业的生产许可资质、执行标准等具体判断。生产企业可多关注2025年10月1日实施的《速冻汤圆》（QB/T 8010-2024）和2026年8月1日即将实施的《元宵通则》（GB/T 23500-2025）中的标准要求变化。
另外，汤圆（元宵）中添加剂的使用需要符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指标需要符合《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》（GB 2762-2022）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用标准的要求。根据产品信息和执行标准，准确选择应当执行的食品安全国家标准，是汤圆（元宵）合规关键点之一。生产企业需严格遵循相关国家标准，根据产品工艺选择合适的执行标准。同时，加强原料采购、生产环境和储运过程的卫生管理，确保产品质量安全合规。