春节假期已过，开封市各食品生产单位陆续复工复产。由于假期生产间断久、人员流动大、设备闲置久、原辅料留存周期长，食品安全风险隐患显著增加。为帮助企业筑牢安全防线，压实主体责任，排查整治各类隐患，切实防范化解复工复产期间食品安全风险，督促各食品生产单位严格落实食品安全主体责任，开封市市场监督管理局就复工复产期间食品安全风险防范有关要求提示如下。
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压实主体责任，健全管控机制
各食品生产单位要坚守“食品安全第一、质量重于泰山”理念，严格履行食品安全主体责任，抓实节后复工复产食品安全管控。认真梳理“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，针对假期停产带来的人员调整、流程衔接不畅等问题及时补短板、堵漏洞，完善管控措施，明晰各环节工作标准，确保机制运行高效务实。组织企业负责人、食品安全总监、食品安全员开展专题培训，深入学习新修订《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局令第97号）等法规要求，细化岗位责任与履职清单，坚决克服麻痹思想和侥幸心理，全面提升全员责任意识和风险防控能力。
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严管从业人员，筑牢健康防线
各食品生产单位要全面开展返岗人员健康排查，严格落实岗前健康检查与每日晨检制度，核验健康证明有效性。严禁患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员上岗，发现异常及时处置，严防健康风险。开展复工前食品安全专项培训，强化法规标准、操作规范学习，提升岗位适配能力与操作规范性。作业人员须规范穿戴工作衣帽、口罩、手套等防护用品，严格执行洗手消毒、个人卫生管理等要求，防范人为因素造成食品污染。
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严控原料质量，守住源头底线
各食品生产单位复工前要对库存原辅料、半成品、成品进行全面清查盘点，做到底数清晰、状态明确、账物相符，重点核查保质期、储存条件及包装完整性，严禁使用过期、变质、受污染及标签不符的原辅料。对不合格物料立即隔离封存，依法依规处置并完整记录，严防流入生产环节。复工后新增采购物料严格执行进货查验、索证索票制度，逐批审核供应商资质与产品合格证明，规范留存采购、检验等凭证，实现原料来源可查、去向可追、责任可究。
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实抓过程管控，严把出厂检验
各食品生产单位要严格按照食品安全国家标准、核准工艺及配方组织生产，不得擅自变更生产布局、流程及关键工艺参数。强化生产全过程关键控制点管控，落实各环节责任，规范做好生产操作、质量监测、物料使用等记录，确保数据真实、全程可追溯。严格执行成品出厂检验制度，细化检验流程，每批次产品必须检验合格后方可出厂销售，不合格产品严禁流入市场。鼓励对照新版国标开展工艺符合性验证，及时排查偏差、优化调整，保障产品质量稳定达标。
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检修设备设施，防范污染风险
各食品生产单位复产前要全面清理厂区及生产车间、库房、卫生间等区域卫生死角，保持环境整洁有序。对生产设备、输送管道、仪器仪表开展全面检修、清洁保养与调试校准，重点检查灭菌、温控等关键设备运行状况，严禁设备“带病”运行。对重点区域开展全方位清洁消毒，明确责任、方法、频次，规范记录并监测效果，强化设备缝隙、管道内壁等薄弱环节消杀。同步检查通风、防鼠、防虫、防潮等设施，及时维修更换破损部件，有效防控微生物滋生与交叉污染。
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深化法规学习，严守合规底线
各食品生产单位需高度重视法律法规及标准的学习培训，重点组织全员学习近年新出台、新修订的食品安全生产法规标准，包括《食品委托生产监督管理办法》《食品召回管理办法》《重点液态食品道路散装运输准运管理办法》及即将实施的《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）等核心内容，精准把握新规变化和合规要求，严格规范生产经营行为，坚决杜绝各类违规生产经营问题发生，守住食品安全合规底线。
各食品生产单位要严格对照本提示要求，逐项开展食品安全自查自纠工作，建立健全自查整改台账，明确整改措施、整改时限和整改责任人，对自查发现的问题立行立改、闭环管理，切实防范化解复工复产期间各类食品安全风险。属地市场监管部门将加大复工复产期间食品安全监督检查力度，强化监督执法，对未落实食品安全主体责任、存在重大食品安全隐患、违法违规生产经营的单位，将依法依规严肃查处，坚决守住食品安全底线，切实保障人民群众食品安全。