每次大快朵颐时
是不是好奇过
“这美味里，除了食材，还有啥‘神秘嘉宾’？”
来，咱们一起扒扒食品添加剂的底细
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01
什么算食品添加剂呢？
他的作用有哪些？
TIPS
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是有必要的。
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02
食品添加剂有哪些种类呢？
让我们一起来了解一下吧！
食品添加剂的种类分为酸度调节剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、酶制剂、消泡剂、水分保持剂、乳化剂、漂白剂、增稠剂、着色剂、膨松剂、食品工业护色剂等23个类别，2000多个品种。
以下是常见的食品添加剂种类：
1.常用的增味剂有谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油树脂等。
2.酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠等。
3.高倍甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜等，适合肥胖症等人群食用。填充型甜味剂包括单糖、低聚糖和糖醇。
4. 防腐剂：食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐，苯甲酸、山梨酸、丙酸、抗坏血酸及其盐。糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂。
5.抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。常见的抗结剂包括亚铁氰化钾、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、硬脂酸镁等。
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03
美味零食背后，食品添加剂正藏着危害健康的秘密，你知道吗？
1.主要健康风险分类：
致癌风险：苯甲酸钠与抗坏血酸反应可能生成致癌物苯。硝酸钠分解为亚硝酸盐，增加胃癌、食管癌风险。
代谢与器官负担：酸性添加剂（如防腐剂）可能损伤肾脏、肝脏，导致钙质流失和营养吸收障碍。
2.慢性疾病关联：
长期摄入甜味剂（如乙酰磺胺酸钾）可能影响甲状腺功能。反式脂肪酸等添加剂与心脏病、糖尿病风险相关。
急性与过敏反应
部分人群对色素、防腐剂过敏，引发皮疹、呼吸困难。过量摄入可能导致急性胃肠炎（呕吐、腹泻）。
3.特殊人群风险：
儿童：过量添加剂可能影响生长发育，如甜味剂导致龋齿、肥胖。
孕妇/哺乳期女性：需避免含铅、铝等神经毒性添加剂。
合法食品添加剂在国家标准内使用通常安全，但过量或长期摄入可能带来健康隐患，为了避免这种风险我们要尽量选择正规食品哦，优先购买配料表简单、添加剂种类少的产品；控制加工食品比例：减少饮料、零食、腌制食品摄入。
来源：省质检院；抽检处