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麦角生物碱风险评估和国际法规梳理

时间：2025-09-27

麦角生物碱（Ergot alkaloids）是由真菌产生的霉菌毒素，主要是麦角菌属（Claviceps spp）的成员。这类真菌会感染某些谷物，例如大麦、小麦、黑麦、小米和燕麦。真菌感染谷物时，会占据雌蕊的子房，并取代发育中的谷粒/种子，结成含生物碱的菌核，称为麦角。麦角生物碱主要来自麦角。如收割时谷物带有麦角，该谷物及其产品便可能会受麦角生物碱污染。食品伙伴网梳理麦角生物碱对人类的健康风险、健康指导值及国际法规情况，供各企业参考。