一
新增合成香料含量以外的质量规格要求
本次修订对附录D中部分香料物质增加了除含量以外的质量规格要求，附录D名称应作相应修改，由“食品用合成香料含量要求”修改为“食品用合成 香料技术要求”。鉴于食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、欧盟食品安全局（EFSA）、国际食用香料工业组织（IOFI）等均有详细的香料质量规格要求，现行版GB 29938仅规定了含量，此次修订参考国际标准中的质量规格要求，结合行业数据，增加了17种香料物质的色泽、状态、香气、折光指数、相对密度等技术指标。17种香料物质为：1-对-?烯-4-醇（又名1-对-薄荷烯-4-醇），α-蒎烯，β-蒎烯，乙酸苏合香酯，乙酸异龙脑酯，新甲基橙皮苷二氢查耳酮，苯丙醛（又名3-苯基丙醛），橙花醇，罗勒烯，香叶醇，异松油烯，α-突厥酮，龙脑烯醛，异戊醛，四氢香叶醇，γ-戊内酯，2-乙酰基吡啶。GB 29938意见稿新增质量规格要求示例见图1。
图1 GB 29938意见稿新增质量规格要求示例
二
新增已批准合成香料及质量规格要求
目前已列入GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》但尚无质量规格要求的香料共12种。意见稿新增了3种香料（l-鼠李糖、硬木烟熏香味料SEF 7525、硬木烟熏香味料SmokEz C-10）及其质量规格要求。其他9种香料（香叶酸甲酯、3-乙酰氧基己酸甲酯、4-庚烯-3-酮、甘草酸、焦木酸提取物、聚苧烯、人造康乃克油、辛烯基琥珀酸单阿拉伯胶酯、椰子油混合酸乙酯）经行业调查，无企业提供生产、使用、质量规格要求信息及监测数据，拟进一步在行业内征求意见，对于确实不再生产、使用的建议在GB 2760中删除。
三
其他修订内容
因附录D中新增香料物质除含量以外的质量规格要求，意见稿调整了相关检测方法的规定，新增与质量规格要求配套的检测方法要求。含量检验方法采用GB/T 14455.6进行检测的香料，现行版GB 29938中均注明了分子量，考虑到不同年度的相对分子质量稍有变化，直接给出分子量不准确，本次修订将分子量修改为分子式。根据GB 2760-2014修改完善香料中英文名称等内容。
四
小结
GB 29938《食品安全国家标准 食品用香料通则》作为没有单一质量规格要求标准的食品香料的通用产品标准，食品用香料生产企业以及食品用香料使用企业都应该予以关注，确保合规生产和使用。
