近些年来，酸奶在备受推崇的同时，也引来了不少争议，其中，关注度最高的莫过于其中的添加剂了。　　不含防腐剂的酸奶更安全？酸奶可分为灭菌型酸奶和活菌型酸奶，无论哪种酸奶都不需要添加防腐剂。冷藏酸奶，因为要保留其中的活乳酸菌，不能加防腐剂。乳酸菌非常怕防腐剂，加了它们，乳酸菌就繁殖不起来，酸奶就做不成功。

　　酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油？首先，乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂，而是常规的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是为了提高产品的蛋白质含量。酸奶中添加奶油则是为了增加奶油香气，同时也让酸奶的口感更为浓厚和柔滑。

　　酸奶中的低聚糖是甜味剂吗？低聚果糖、低聚异麦芽糖等低聚糖类属于益生元，它们能促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，属于一种保健性的食品配料。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会增殖，一些有害的腐败菌就会受到影响而数量下降。