本月，国家食品安全风险评估中心官网对食品添加剂新品种——李氏木霉来源的果胶裂解酶，发布了公开征求意见的公告。

　　果胶裂解酶的功能类别

　　通用名称(中文)：果胶裂解酶

　　英文名称：Pectinlyase

　　果胶裂解酶已列入食品添加剂，分类为食品工业用加工助剂-食品用酶制剂，其来源和供体均为黑曲霉。而此次申请的新来源果胶裂解酶，来源为李氏木霉，供体为黑曲霉，与GB2760-2014规定的果胶裂解酶菌种来源不同，因此申报食品添加剂新品种。

　　本次申请的果胶裂解酶(李氏木霉来源)使用范围及标准如下：

　　新来源果胶裂解酶的优势

　　大量研究证明，果胶裂解酶(李氏木霉来源)的作用时间更短、产量更高、甲醇含量易控制在理想范围，并有更好的稳定性和色泽口感，是果胶裂解酶(黑曲霉来源)的更新换代产品，已得到国际食品界和官方的广泛认可，如澳新、美国等。

　　目前果胶裂解酶(李氏木霉来源)在欧美国家已被广泛应用于果蔬加工、酿酒、茶与咖啡发酵等食品行业中。作为食品用酶制剂，果胶裂解酶可以快速降解果胶物质，降低原料加工难度、提高营养价值、改善产品质量及贮藏稳定性。

　　本次申请的果胶裂解酶(源于李氏木霉)，已于2000年4月通过美国FDA GRAS认证，作为安全食品添加剂用于果蔬、谷物和咖啡等的加工。在国内将其作为食品用酶制剂用于果蔬汁、葡萄酒等的加工，将有利于品质的提升以及成本的降低。

　　果胶裂解酶的主要用途

　　果汁的提取

　　果胶酶在工业中最主要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质，果汁的黏度就加大并且变得混浊。工业生产就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁，它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它能够提高果汁的产量。。

　　果酒的酿造

　　随着生活水平的提高，人们对果酒的消费量也日益增加。果胶酶在果酒生产中的作用也得到了越来越多业界人士的认可。在果酒生产中加入果胶酶能提高果酒产品的色感，具有更好的感官度；可以澄清果酒，使产品更稳定；可以增加果酒的香味，使口感更饱满等。