●如果没有食品添加剂，大部分食品要么难看、难吃或难以保鲜，要么就是价格昂贵
●食品添加剂就是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质
●几乎所有的食品安全事件都与正常使用食品添加剂无关，食品添加剂一直在替非法添加物背“黑锅”
●现有的科学调查，从未发现食品中的食品添加剂与人群癌症发病率有关，也没有证据确定食品添加剂摄入过量会导致疾病
在超导、青蒿素、中微子振荡新模式、良种牛羊高效克隆技术等一众高大上的科技项目当中，一本10多万字的科普读本，却赢得了国家科技进步二等奖的殊荣，着实令人惊讶！
当记者拿到这本书 《躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》，翻开前面几页，马上就有了想要一口气读完的愿望。只是简单的一问一答，却好像“肚子里的蛔虫”，知道我们最关心的问题，给出了最科学的答案。
中国海洋大学食品科学与工程学院教授汪东风是这本获奖科普读物的参与编纂者之一，他坦言，食品安全是焦点、热点也是敏感点，一旦被误读就会在社会上引起波澜，这也是他希望为这么多年来被 “妖魔化”的食品添加剂“正名”的初衷。
食品添加剂多年来替非法添加物背“黑锅”
1982年毕业于安徽农学院茶叶专业的汪东风原来是一名茶叶专家，1999年他于中国科技大学获得博士学位，之后赴日本东京大学做高级访问学者。2001年，汪东风被人才引进至中国海洋大学食品科学与工程学院，历任教授、博导、副院长，主要从事食品化学与营养、茶学、生物无机化学及功能材料等方面的教学及研究。从茶叶专家到营养专家，作为专家的他经常听到一些对知识或者科学 “以讹传讹”的“故事”，他因此感慨：“非专业人士的错误解读，往往容易误导公众，引起社会恐慌。”
2003年前后，汪东风作为茶叶专家，曾经建议崂山茶要提高品牌意识，避免被一些价低的南方茶以假乱真。结果，他的话被断章取义，演绎成为 “市场上的崂山茶都是外地茶冒充的”。一段时间之后，汪东风再去崂山茶厂考察，发现茶厂里陡增了很多人，老板抱怨说：“都怪你一句话，现在客户都坚持看着我们采茶、制茶，平白增添了我们的接待工作。”
2008年“三聚氰胺”事件发生后，汪东风再次感受到了“误传”的可怕。三聚氰胺根本不是食品添加剂，是食品的非法添加物，却让食品添加剂背了黑锅，甚至有食安科普展馆将“食品添加剂”列为有毒有害物质向公众展示。
“我可以非常肯定地说，几乎所有的食品安全事件都与正常使用食品添加剂无关，食品添加剂一直在替非法添加物背 ‘黑锅’！”汪东风说。
汪东风主编的《食品化学》是食品科学与工程学院的基础课，食品添加剂是里面的重要章节。该教材曾被列入国家“十一五”规划教材和国家级精品教材，汪东风对于食品添加剂的定义、种类、标准、安全性等非常熟悉，在这一领域当中的学术权威为国内公认，在《躲不开的食品添加剂》一书中，共有118道问题解答，汪东风分担了大约20道题。他告诉记者，当初之所以要编辑这本通俗易懂的科普读物，就是因为时常出现非本专业领域的专家对食品添加剂错误地解读，造成公众的误解越来越深；而本专业专家的口头解读，又容易被媒体误传。因此在中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙宝国的组织下，他们动员北京工商大学、中国海洋大学、中国农业大学、浙江大学、福州大学、浙江万里学院等6所高校食品专业的研究生、本科生，在全国近30个省市地区的城市、乡村发放了1万余份调查问卷，汇集、筛选出了最受公众重视的118个问题，逐一解答。
现代化食品工业完全离不开食品添加剂
“食品主要是由什么组成的？”在课堂上，汪东风用一个简单的图表向学生展示：配料、操作助剂、食品添加剂和污染物。
为了让记者明白，汪东风用馒头做了一个形象的说明：“面粉就是它的正常配料，水就是操作助剂，安琪酵母或发酵粉就是食品添加剂，而在面粉及馒头制作的过程中，不可能是完全真空的，所以可能会有细微的污染，这种所谓的‘污染物’并不是人工添加的，但一定存在。”
当人们纷纷感叹，现在的食品“不敢吃”了，没有传统食品那么安全了云云，汪东风却不以为然。他告诉记者，其实食品添加剂自古有之，中国在周朝时就用肉桂增香，过去人们做豆腐用的盐卤其实就是一种凝固剂。现代生活，人们对食品的品质要求更高，既要味道美，又要有营养，还要能够安全储存，尤其是现代食品工业，要保证安全储藏运输，就得添加抗氧化剂或防腐剂，否则食品氧化变质或微生物增殖，还会造成食物中毒，更加不安全。因此，那些标明“绝不添加任何食品添加剂”的广告宣传只是迎合了人们的消费心理，具有很大的欺骗性，“现代食品不可能没有食品添加剂。”
而对于人们担心食品添加剂的“毒害”作用，汪东风笑着说：“完全没必要。”据了解，我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。作为国家食品安全领域的评审专家，汪东风表示，食品添加剂企业在申报某种添加剂时必须保证它是无毒的，要明确它在人体内的代谢原理，要明确它在食品储藏加工过程中的变化，其中就包括即使在加热等条件下也不会产生有毒物质，而所有这一切都必须有可靠的分析方法，经过相关部门的鉴定。食品添加剂的安全性评价包括理化性质、质量标准、使用效果、使用量、摄入风险评价、膳食结构评价、毒理学评价等，其中最重要的就是毒理学安全性评价。“我们先在动物身上做实验，确定一个安全系数后，再把这个安全系数放大100倍，换句话说，就是把已经在动物身上证明安全的用量缩小100倍，来确定人每日允许的摄入量。”汪东风笑着告诉记者，在这样严格的标准之下，除非你长期单一吃某种食品，而且这种食品还是设备陈旧的小作坊里缺乏基本计量、搅拌设施生产出来的添加剂含量严重超标的食品，才有可能对身体造成损害。
更多天然化合物加入食品添加剂队伍
因为是食品工程专家，身边的朋友经常问汪东风：“食品添加剂真的无害吗？你是干这一行的，是为了你们的产业考虑，所以才说食品添加剂无害吧？”这让汪东风哭笑不得。
不过，他也表示理解，各种食品安全事件中的非法添加物让食品添加剂长期背“黑锅”，而且人们一听到“化学”两字就觉得不安全，这是非专业人士的“通病”。他向记者透露，今后一些天然化合物做的食品添加剂会越来越多地走进人们的生活，逐渐改变这种现状。
汪东风向记者演示了一个小实验：一个调料包放到热水杯里，几秒钟之后外包装就和调料一起溶解了，变成了一碗鲜汤。“目前，方便面的调料包等方便食品都是用塑料袋装的，这本身就是一种污染。我们的合作企业发明了这种虾蟹壳粉做的包装膜，无毒无害，可以直接吃了。”汪东风说，由于这项产品是创新产品，暂时没有归类，因此被列入了厂家生产的食品所包含的添加剂中。
汪东风正在带领团队研发的一款海洋多糖产品也是类似的食品添加剂，他们将从海洋生物里提取的壳寡糖、褐藻糖做成液体状，瓜果、蔬菜等在里面浸泡一下，拿出来就镀上了一层“保鲜膜”，“这就是一种食品保鲜剂、抗氧化剂、抑菌剂，可以让果蔬在运输过程中不损失水分，不腐烂。”据了解，通常果蔬储运中，因水分丧失、腐烂变质等导致的损失率大约是25%，而如果添加了这种食品添加剂，至少可以减少1%-2%的损失。
说到底，食品添加剂就是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。现有的科学调查，从未发现食品中的食品添加剂与人群癌症发病率有关，也没有证据确定食品添加剂摄入过量会导致疾病。“如果没有食品添加剂，大部分食品要么难看、难吃或难以保鲜，要么就是价格昂贵。”汪东风也曾带领团队研发其他方法为食品保鲜，比如进行水分控制、封闭包装、紫外线消毒等，也尝试用有益的微生物来抑制有害微生物的滋生，“这些研究都还在进行当中，但它们也都有各自的局限性，例如物理方法包装的食品必须容量小一点，否则一旦开袋吃不完，很快就坏掉了。”
