1月28日，国家食品安全风险评估中心就纽甜扩大使用范围向社会公开征求意见，此次修订，纽甜将可作为甜味剂添加到方便米面制品、蜜饯凉果、酱油等三大类食品中。

　　食品分类号

　　食品名称

　　最大使用量/(g/kg)

　　06.07

　　方面米面制品

　　0.06g/kg

　　04.01.02.08

　　蜜饯凉果

　　1.0g/kg

　　12.04

　　酱油

　　0.025g/kg

　　新型甜味剂：纽甜

　　纽甜是最新一代甜味剂的象征，甜度为蔗糖的7000~13000倍。2002年美国FDA确认了纽甜的安全性和功能性，批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。2003年10月,中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中。纽甜口感清凉纯正、酷似蔗糖，稳定性高，安全代谢，不被吸收，适合糖尿病人、肥胖病人、并丙酮尿症患者食用。目前，纽甜被认为代表了世界上高倍甜味剂的最高水平和发展方向。

　　目前纽甜已应用于全球近百个国家及1000多种产品中，广泛应用于食品、饮料、日化、医药保健品、动物饲料和香烟槟榔等各类产品。在美国、欧洲、东南亚、南美等地已经得到广泛发展，但在中国的发展还处于起步阶段，存在很大发展潜力。

　　此次纽甜被扩大使用范围，那么纽甜在这些食品中能够发挥什么样的效果，和其他甜味剂相比又有何优势？

　　纽甜在米面制品中的作用机理

　　方便面作为一种简易型快餐食品，以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点长期活跃于全球市场。配料中的白糖成本高、能量高，过多摄入会大大增加身体负担。纽甜能有效降低能量，更好地改善产品口感，增强产品风味、降低产品含热量及产品成本。早在2000年美国市场及日本市场就可以看到含单体甜味剂的方便米面制品，其市场的发展得到了消费者的广泛青睐和认可，发展势头迅猛，市场潜力巨大。但在中国由于法规的限制，纽甜目前不能在方便米面制品中的应用。由于越来越多的中国企业意识到纽甜的优势特性，希望可以在方便面面饼、速食面等方便米面制品中应用。

　　纽甜在凉果蜜饯中的作用机理

　　凉果蜜饯作为一类休闲美食，有生津止渴、开胃等功效。配料中的白糖成本高、能量高，过多摄入会大大增加身体负担。纽甜能有效降低能量，更好地改善产品口感，增强产品风味、降低产品含热量及产品成本。

　　纽甜在酱油中的作用机理

　　酱油是中国传统的调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。T同时富含多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分。鲜味、咸味、甜味构成了酱油的主要滋味。特级的酱油具有味道鲜美醇厚、咸味适口的特点。研究发现除了控制原料和发酵工艺外，添加少量的甜味剂对食盐咸味有削弱作用，同时又能对鲜味有衬托作用。在酱油中使用最多的是蔗糖，其次是安赛蜜、三氯蔗糖等高倍甜味剂。目前已经在酱油中批准使用的高倍甜味剂有安赛蜜、三氯蔗糖、双甜。由于不同的高倍甜味剂口感、稳定性都、成本都不同，所以需根据甜味剂的特性去选择。添加安赛蜜的酱油有苦涩感，味道不纯正；添加剂三氯蔗糖的酱油甜味饱满，能增加酱油浓郁的甜鲜感；纽甜在酱油中甜味纯正，持续时间长，风味饱满，有效的抑制咸味，增加酱油鲜甜的口感。同时纽甜为二肽类甜味剂，甜度为白糖的8000倍，极低的使用量就能够满足需求，在人体类安全代谢，纽甜较其它高倍甜味剂具有更高的安全性。